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RICERCA: MORA E LAMPONE TRA I FRUTTI PI=D9 SALUTARI

29 settembre 2006

La mora e il lampone, i pi=F9 importanti frutti coltivati del genere = Rubus,=20 sono tra le migliori fonti alimentari di =93ellagitannini=94, una = particolare classe=20 di antiossidanti naturali dalle molteplici propriet=E0 = protettive.
=C8 quanto=20 hanno scoperto i ricercatori dell=92Istituto Agrario di San Michele = all=92Adige - ci=20 troviamo in Trentino - nell=92ambito di =93InterBerry=94, progetto di = ricerca che si=20 propone di migliorare la qualit=E0 dei piccoli frutti per il mercato = fresco e=20 studiare la produzione, attraverso tecniche alternative, di derivati - = succhi di=20 frutta in particolare - in grado di mantenere integre le caratteristiche = organolettiche e nutrizionali dei frutti freschi.
I ricercatori del = progetto=20 =93InterBerry=94 hanno messo a punto nuove metodiche per lo screening = degli=20 ellagitannini ed hanno studiato alcune decine di variet=E0 di rovo, al = fine di=20 conoscere a fondo, valorizzare e migliorare la composizione; aspetti che = la=20 ricerca dovr=E0 approfondire in una provincia come il Trentino, dove i = frutti del=20 rovo crescono spontanei allo stato selvatico, e vengono coltivati e = consumati in=20 grande quantit=E0. Complessivamente, in provincia di Trento ne vengono = prodotte=20 circa 1.000 tonnellate all=92anno.
=93Il lampone rosso contiene, = secondo la=20 variet=E0, da un minimo di 1,1 fino ad un massimo di 1,7 grammi di = ellagitannini=20 per chilogrammo - sottolinea Fulvio Mattivi, responsabile del = Dipartimento=20 Qualit=E0 Agroalimentare dell=92Istituto Agrario -. La mora ha una = composizione=20 molto variabile, da un minimo di 900 milligrammi fino ad un massimo di = quasi 4=20 grammi per chilogrammo=94.
Nei laboratori di San Michele e di = Vigalzano sono=20 ora in fase di conclusione l=92isolamento e la caratterizzazione della = struttura=20 molecolare dei principali ellagitannini del lampone coltivati nei campi=20 sperimentali di Vattaro, in collaborazione con la cooperativa = Sant=92Orsola. I=20 primi risultati di queste ricerche sono state recentemente pubblicate su = una=20 rivista internazionale e divulgati nel corso del XXIII Congresso = Internazionale=20 dei Polifenoli, che si =E8 tenuto recentemente in Canada.
Gli = ellagitannini=20 sono composti complessi che possono liberare elevate quantit=E0 di acido = ellagico,=20 una sostanza da anni studiata per le sue molteplici propriet=E0 = protettive. Sono=20 contenuti in un numero limitato di alimenti. Tra gli alimenti che = contengono gli=20 =93ellagitannini=94 si segnalano in particolare la fragola, il ribes = nero, la=20 melagrana, la noce, il mango ed i vini invecchiati in botti di rovere. = Anche i=20 frutti della mora e del lampone contengono elevatissime quantit=E0 di = composti=20 della stessa classe, con una struttura chimica molto simile a quella = della=20 melagrana, e verosimilmente dotati di propriet=E0 = analoghe.
L=92interesse verso=20 questi composti =E8 stato determinato soprattutto dai risultati di = alcune ricerche=20 cliniche sul succo di melagrana, svolte in Israele, ad Haifa, nel 1993. = Negli=20 ultimi tre anni, nei Paesi anglosassoni e in particolare negli Usa = l=92interesse=20 verso le propriet=E0 salutistiche di questi composti hanno sostenuto in = maniera=20 decisiva il clamoroso successo commerciale del succo di melagrana 100%,=20 ottimizzato per garantire un elevato contenuto di antiossidanti. Nel = corso del=20 2006 anche le ricerche sulla biodisponibilit=E0, sul metabolismo e sulle = propriet=E0=20 salutistiche di questi composti hanno avuto una forte accelerazione, in=20 particolare grazie ad alcuni importanti progetti di ricerca sulle = propriet=E0=20 della melagrana, coordinate dai ricercatori spagnoli del Csic=20 (Murcia).
InterBerry =E8 progetto interdisciplinare integrato per il=20 miglioramento qualitativo dei piccoli frutti e lo studio di nuovi = prodotti di=20 trasformazione ad elevato valore aggiunto. Si tratta di un progetto = =93misto=94 che=20 coinvolge enti di ricerca pubblici e aziende private. =C8 partito nel = 2004 e si=20 concluder=E0 nel 2007, =E8 finanziato dal Fondo unico per la ricerca = della Provincia=20 autonoma di Trento ed =E8 coordinato dall=92Istituto Agrario di San = Michele=20 all=92Adige; coinvolge la sezione di Trento Itc-Cnr, due enti di ricerca = esteri=20 (Polonia, Romania), la Facolt=E0 di Ingegneria di Trento e due aziende = impegnate=20 nella produzione e nella trasformazione dei piccoli frutti: il consorzio = Sant=92Orsola, per quanto riguarda il mercato fresco, e la Such=E8t per = i prodotti=20 derivati.

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29 settembre 2006

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